～受け継がれてきた昆布渔を、よりよい形で次世代に受け継ぐために～
広尾町星屑昆布活用笔闯第二弾 生活协同组合コープさっぽろ组合员さんと一绪に作る“谁かに教えてあげたい”「浓厚つゆ」を発売いたしました
当社は持続可能な社会の実现に向けた取り组みの一つとして、食のビジネスを通じて、地域の生活者?取引先様の皆様と共に、地域课题の解决に向けた取り组みを推进しております。
当社は北海道支社の地域創生取組に於いて、北海道広尾町で漁師を営む保志様と、昆布漁が抱える課題解決および地域産業の発展に向け、元は捨てられてしまう「屑」と呼ばれる昆布の端材を粉砕加工した「星屑昆布」（商標）を活用する取り組みを行っており、このたび生活協同組合コープさっぽろ様、株式会社にんべん様、当社が力を合わせて商品開発プロジェクトを結成し、北海道製造?北海道産原料にこだわった新商品“誰かに教えてあげたい” 「濃厚つゆ」を発売いたしました。
■ 経済的にも?生活的にも、昆布漁を志す若者が増えない構造的な課題
昆布渔は、渔期间3ヶ月のうち天候などによって出渔できるのは数日间程度、また、製品化の际に出荷できないロスが多く、水扬げから出荷まで时间と手间がかかる割には利幅が少ないという课题を抱えており、低価値原料に一手间加え付加価値を与えて商品価値を最大化することが求められています。
当社は、过去から受け継がれてきた昆布渔をよりよい形で次世代に受け継ぐために、业界の垣根を超えたあらゆる取り组みを考案し、実践していく必要があると考えおり、昆布の魅力や产业発展の可能性について、広尾町渔师と地域活性化に向けた商品开発の取り组みをさせていただいております。
■ 生活協同組合コープさっぽろ組合員さんと一緒に作る取り組み
この商品开発プロジェクトでは、生活协同组合コープさっぽろ组合员さんの「北海道から発信するつゆだから、极力北海道のものを使ってほしい」という声にお応えするべく、商品コンセプトから商品仕様、パッケージに亘り细部までこだわって、生活协同组合コープさっぽろ様、株式会社にんべん様と当社の3社共同で丁寧に作り上げました。
うまみの决め手となる昆布は、広尾町渔师?保志様がつくる「星屑昆布」です。
当社は、従来廃弃されていた昆布の端材を有効活用に繋がる取り组みをおこなっており、今回生活协同组合コープさっぽろ组合员さんの强い要望にお応えするかたちで、「星屑昆布を加工して付加価値を高める取り组みを応援したい」という生产者さんを応援できるような仕组みを作りあげました。
结果、今回商品开発した「浓厚つゆ」(500尘濒)18,000本製造にあたり星屑昆布15办驳使用することが出来、エシカルを体験してもらえるような商品となりました。
■ メーカーとして、いいものをつくる気持ちに応えたい
生活协同组合コープさっぽろ杉野バイヤーより「コープさっぽろを代表するような商品をイチから作りたい」とご相谈をいただき、本プロジェクト结成にあたって株式会社にんべん様にお声掛けさせていただきました。
株式会社にんべん様は、1964年に「だしを加えたつゆ」を业界に先がけて発売し、2024年に60周年を迎えた老舗メーカーです。「生活协同组合コープさっぽろ组合员さんにご満足いただけるような商品を作り、60周年の実绩と経験を生かしてにんべんのことをより多くの方に知ってもらいたい」と快くプロジェクトにご賛同いただきました。
北海道产ほたてエキスと、北海道产小麦、大豆の丸大豆醤油を使用。
プロジェクトメンバー一同で作り上げた新商品、北海道爱が詰まった“谁かに教えてあげたい”「浓厚つゆ」は、生活协同组合コープさっぽろ组合员さんの手で育てていってほしいと考えています。
今回の商品开発プロジェクトストーリーはこちらから
（生活协同组合コープさっぽろ様贬笔へリンクします。）