「地域の特产物ゆずを守りたい」その思いが生んだ、おいしいスイーツ 兵库県产ゆずのベイクドチーズケーキができました
１．兵库県の中央に位置する神河町の特产物は、山间の倾斜地を活用して栽培している「ゆず」
一时期は92轩あった生产农家は减少しましたが、大切に育ててきた地域の特产物を守りたいと、今も27轩の农家が栽培を続けています。収穫したゆずは冷冻果汁にして出荷されますが、ジュースやジャムなど用途は限られており、ゆずの加工场を运営する神崎フード様は、果汁の新しい贩売先を探していました。
２．コープこうべ様との地域応援の商品づくり
冷冻ケーキを製造する五洋食品产业様と当社は、食を通して地域の活性化を応援する取り组みに力を入れており、各地の生协様に特产物を使った商品の开発を提案していました。
この度コープこうべ様より神河町の特产物のゆずを绍介いただき、商品の开発に取り组むことになりました。
2022年11月1日、神河町の神崎フードを関係者が访问。
「地域の特产物を守りたい」という神河町のみなさんの思いと「ゆずを活用して生产者を応援したい」という叁者の思いがひとつになり、新商品の开発が始まりました。実际に神河町を访れ、特产物であるゆずを守りたいという地元生产者の热い思いを共有したことで、一致団结して商品开発を进めることができました。
３．五洋食品产业様の开発チームが、ゆずの风味を生かすために苦労したのは果汁の配合量
果汁を入れすぎると食感や、风味にも影响が出てしまうため、ゆずの风味を最大限に引き出し、安定した生地ができるように配合量を调整しました。最后にゆずナパージュ（ゼリー状のソース）を涂って、酸味と风味のアクセントがでるように工夫しました。
4．9割以上の方から高评価を得られました
何度か試作を繰り返して持って行った「コープ商品 わいわい会議」では、1度目の試食で「ゆずがよく効いている」「果汁を多く使用しているため、風味がよく、チーズと合っておいしい」「ゆずの酸味とケーキの甘味のバランスがいい」など、9割以上の方から高評価を得られました。
